ヴァン・ウタセ　シェフの一皿

苗植えに行った時に泊まらせて頂いたオーナーの部屋の中にぶどうの苗？が沢山ありました。フィロキセラ等の病気強い台木にぶどうの枝をくっ付けて、水にさして根を生やさせていました。木と木がくっつくんですよねー。不思議です！！
最近足腰が弱くなってきたので、　私も下半身の強い台木に変えたいです  

先日、長野に苗植えに行った際、フランを植えるということで前日に飲んだワイン。

クロ・ルジャールもシュバル・ブランも美味しかったなぁ～。
エグリ・ウーリエもいい香りでした  

旬のお野菜が届きました！
お皿にのる前は、話題（？）の50℃洗いで下処理済み


  

米の花と書いて（糀、麹）その糀を使って塩麹を作ります。この塩麹は、当店では欠かせない天然調味料であらゆる料理に使われています。どんなお料理も美味しくなる魔法の調味料です！今回も当店の仕込みに合わせて皆様にご紹介する機会を作りました。塩麹をつくり、日々のお料理に取り入れてみませんか？いつものお料理がランクアップすること間違いなしですよ。青森から取り寄せた美味しい麹ですので私も出来上がりが楽しみです！作り方はとっても簡単なんですよ　麹と塩と水を混ぜるだけ！ぜひ体験してみて下さい

塩麹の作り方講座（要予約）

日時：４月２日（月）　10：00～10：45

場所：ヴァン・ウタセ　
　　　千葉市美浜区打瀬3-4-109　パティオス２０番街

内容：塩麹の作り方（作った塩麹はお持ち帰りいただけます）
　　　塩麹の基本的な使い方

参加費：1,575円　
　　　＊テキスト代、国産米麹、自然塩、塩麹持ち帰り袋込

お問い合わせ先　ヴァン・ウタセ（宮野）043-272-2100  

今年も長野に苗植えに行って来ました　今年は、カベルネ・フランの苗を植えさせて頂きました。天気も良くてとても楽しく苗植えが出来ました。
中島さん　ありがとうございました。
追伸　
今頃になって筋肉痛です　でも今年は痛くなるのが早い方で去年は1週間後でした　爺さんになってしまいました

上の写真は、カベルネ・フランの苗です。



苗を植えるところです、この後たっぷりのお水を、植えた苗にあげるんです。



  

3月27日（火）に変更になりました！
よろしくおねがいします  

小倉さんの朝のテレビ番組のとくダネ！に『50℃洗いの実践店』と言うことで紹介されます。
撮影の時に緊張していたような気もするので、かなり恥ずかしいんですが、『50℃洗い』はとても素晴らしい技術なので、是非見て下さい。
3月26日　月曜日→3月27日　火曜日（変更連絡がありました！）
とくダネ！　フジテレビ　8:00～9：55
出演予定時間は9：00以降と聞いています。
  

自生のふきのとうをバケツいっぱいとって来ました。収穫している時はとっても楽しかったんですが下処理が大変でした。
やっぱりてんぷらが一番美味しいですね　
今お店で付け合わせでお出ししています。



春ですね！もうすぐ



あくの渋みがたまりません  

我が家のミキサーを借りて、セロリのスープを作りました。ミキサーを変えただけでとっても素晴らしい味になりビックリしました　キメが細かく、なめらかでつやつやしています　いつもはミキサーをかけると味が薄くなっていたんですがバイタミックスだと全然薄くならずに捨てるところさえもありませんでした　調理器具が良い物だと簡単に美味しい料理が出来ますね。　でもちょっと値段が高いんです　お店に欲しいよー。  

オニオンをスライスしていて思いました！オニオンスライスが上手になったものだと。今まで何個の玉ねぎを切ってきたんだろう？あと何個の玉ねぎを切れるのかな?  

ぶりの切り身を甘酒と手前味噌の特製たれで漬け込んでから天火焼きにし、皮を剥いてからお出しするようにしています。

  

羊の肩肉を野菜とトマトで煮込みました。その時にシェリー酒とブランデーを入れてみました。両方とも甘いお酒なので味が濃くなりとても良く出来ました。煮込みに甘いお酒っていいですね
羊の煮込みにはクスクスが外せません！！  

イワシのマリネ　フランボワーズビネガー風味
イワシ、アジなどで良く作る料理で、サッパリしていて大好きな料理です。でもここ何年かイワシ、アジがとっても高いんです　昔は安かったんですがねー。
サンドイッチにしても美味しいんです！！  

めかぶと昆布締めしたイカのラビコットソース
たっぷりのめかぶの上に薄くスライスしたイカを乗せたっぷりラビコットソースをかけました。パンにもご飯にも良く合うんです
めかぶってポリポリして美味しいですね（●＾o＾●）　

  

ちょっと前まで好んで作っていましたお魚料理です。メカジキをマリネしてから野菜と共に串に刺して天火焼きにして、レモン汁とオリーブオイルを合わせたソースをかけました。パプリカの甘さとメカジキがとっても合いました  

先日味噌作りに行った時に買ってきた麹で塩麹を作りました。前回の塩麹を作った時は、味がなじむまで３カ月ぐらいかかったんですが、今回の麹は１週間でまろやかになりました。麹によってずいぶん違うんですね

  

天津小湊のウオポートで。
コブ締めにしました。  

３月３日は、雛祭りですので、当店でもささやかなお祝い。
女性限定でシェフ特製・酵素たっぷり野菜ジュースもしくは、ワンドリンクをサービスさせて頂きます
ご来店お待ちしています。