2012年01月25日
春ゆたかブレンド
今回から酵母パンの小麦粉がシンプルに、春ゆたかブレンドだけにしてみました。前までは全粒粉やライ麦等をブレンドしていたんですが、今回の方がふくらみ方が強いためか、お客様に喜ばれるみたいでした
2012年01月24日
牛肉の赤ワイン煮込み
写真が気持ち悪くてゴメンナサイ！ 赤ワインでマリネした牛肉のショートリブなんです。今回の仕込みでぶどうの酵母液を加えてみました。 酸味が加わって味がシャープになりました
ちょっと嬉しく 当分ハマりそうでーす 2012年01月23日
2012年01月22日
美味しそうなセロリ
最近セロリがとっても美味しそうになって来ました、ウタセではセロリのスープをメニューに載せているのでスープを仕込むのがとっても楽しみです。素材が新鮮で美味しいと仕込みが楽しみになります
タグ ：ベイタウン
2012年01月21日
ウタセの煮込み料理
牛ヒレのひも（お肉の外側に付いている筋肉）をシチューにしまし。
今 ブッフ・ブルギニオン（牛肉の赤ワイン煮込み）を仕込んでいます、今日たっぷりの赤ワインにマリネして来ましたので、明日かあさってに火入れの予定です。問題は、アトランティックサーモンも来てしまうので急がないと仕込みが終わらなさそうです
いつものことですが緊張します！！ 2012年01月20日
ニュースタッフ♪♪
やっと新しいスタッフが加わってくれました
後ろから見ると鬼太郎に出てくるぬりかべ、前から見るとトトロ とっても可愛いんです
仕事はチョー真面目で、体が大きいんですが動きはかなり機敏です！！ 考え方もしっかりしていて、私の方が勉強になる事が沢山あります
ホールサービスもやっていますので可愛がって下さい❤宜しくお願いします。
追伸
えいちゃんはまだいますので安心して下さい！！ 2月1日から出勤しまーす
2012年01月19日
850円弁当
今年もお弁当の注文が入って来ました
有難うございます！！今回のお弁当の内容は、シンプルパエリヤ、鳥胸肉のはちみつマスタード、キッシュ、ソーセージとキャベツの煮込み、塩麹に付けた胡瓜、ポテトサラダ、紫キャベツの甘酢漬け、酵母液を使ったピクルス、サーモンのマリネ グラバラックス ういきょう風味でした。
お電話で予約注文受付中でーす。
2012年01月18日
ポピー
家内と娘が房総に行って買って来ました
部屋の中がお花畑の様な香りがしていて、とっても気持がいいです。自然の香りってホッとしますね
ポピーって可愛いですね、初めはつぼみが下を向いていて咲くころになったら真っすぐ上を向いてパッと元気良くさくんですね
けな気です
2012年01月17日
2012年01月14日
2012年01月13日
2012年01月12日
春菊
春菊を年末ぐらいから好んでよく使っています。粒マスタード、エストラゴンビネガー、オリーブオイル（美味しいオルチョ）で和えるだけなんですがとっても食べやすくて何にでも合ってとっても美味しいんです
エストラゴンビネガーは売っているのはとっても高いので、フレッシュのエストラゴンに白ワインビネガーを加えて1週間ぐらいするとキレのある香り高いビネガーが簡単に安く出来ますよ
2012年01月11日
ポトフ
ポトフの調理法をチョと変えてみました。ロールキャベツ以外の野菜を1度低温蒸しして野菜の甘みを出してから牛すね肉と共に85度でゆっくり煮込んでみました。スープが以前より野菜の甘みが加わって、シャープな味いなりました。でもまた手間がかかるようになってしまいました
2012年01月10日
鮎魚女の赤ワインソース
鮎魚女の天火焼き 甘酸っぱい赤ワインソース 柔らかく蒸し煮にした野菜のクリーム和えと共に最近のお気に入りのソースとお魚の火入れ（調理法）です。ソースは、赤ワインとエシャロットを煮詰めてお魚のだしを加えた濃厚な赤ワインソース。お魚は皮面を極力乾かして、天火（上火）だけで皮面をカリカリに仕上げています。
お魚に脂分を使ってないためサッパリしていて、濃厚な赤ワインソースと良く合うような気がします。
2012年01月09日
白身魚のカリカリソテー
お魚の皮をはいで粉を付けてソテーするんですが、粉を国産全粒粉、ライ麦、けしの実を混ぜてお魚に付けてあります。今までよりカリカリで香りもも良くなりました
小麦粉も色々種類が有り、れぞれ違った特徴が有りますネ。 2012年01月08日
ロリエの枝のブロシェット
クリスマスメニューの時のお魚料理です。ブロシェットを焼いた時にものすごーく良い香りがするんです
とっても楽しい料理です。海老は天使の海老を使っています。甘すぎるくらいに甘いですね。
余ったロリエは乾燥させてロリエとして使っています。甘い香りがしてとっても上品です
2012年01月07日
娘とお正月スキー❤
お正月に娘と二人でガーラ湯沢に日帰りでスキーに行って来ました。あいにく天候が吹雪で死ぬかと思いました
でも娘が泣き言も言わずに頑張っていたので、私も少し頑張ったんですが足も痛いし、あまりにも寒かったので早々切り上げて、大きなだるま作りをしていました♪♪ 娘はこっちの方が、大大満足の様でした
2012年01月06日
2012年01月05日
仕事始め♪♪
新年早々、御来店下さいましてありがとうごだいました。
何とか初日が無事に終える事が出来ました。
今年の目標！！何時までも心に残る料理を作れるようになりたいです。精一杯頑張りますので今年も宜しくお願いします！！
写真は、お客様から頂いた干し柿です
おばあちゃんが作っているんですが全て自家製でとっても、かっこよく出来ています キャリアが違いますね。熟したチーズにとっても良く合います 有難うごだいます。
2012年01月03日
明けましておめでとうございます。
昨年は大変お世話になりありがとうございました。
本年も宜しくお願いします。
今年は、明日1月4日より通常営業いたします。
写真は、我が家のお節です。
娘と一緒に詰めました。
お重に入れるだけでいつものお料理もちょっと豪華に見えますね
